Helio Flores entre los participantes del Certamen de Cocina Atlántica Estrella Galicia
Estrella Galicia convoca el primer Certamen de Cocina Atlántica Estrella Galicia, en el 33 Salón Gourmets 2019. Helio Flores Gutiérrez, propietario y jefe de cocina de Los Álamos en Peñaranda de Bracamonte, será el participante que representará a Castilla y León en el certamen.
Helio Flores
Estrella Galicia, patrocinador principal del Salón Gourmets, organiza el Certamen de Cocina Atlántica Estrella Galicia, un concurso cuyo objetivo es poner en valor la cocina gallega y promocionar los productos autóctonos. El campeonato tendrá lugar el martes, 9 de abril a partir de las 11:00 horas en el Salón Gourmets de Madrid, y participarán doce cocineros procedentes de Andalucía, Aragón, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Galicia, País Vasco y Madrid.
Helio Flores, propietario y jefe de cocina de Los Álamos en Peñaranda de Bracamonte, será el participante que representará a Castilla y León en el certamen. El chef salmantino compite con una versión adaptada de su pincho "Callos y la colmena". En este caso elaborará "Callos de ternera gallega con lacón celta deshidratado". Es una propuesta gastronómica que no lleva gluten y en la que trabaja la cocina tradicional, pero con un enfoque vanguardista e innovador.
"Los callos se introducen en un tubo de pan frito y horneado, con un baño de isomalt, que recuerda a la miel, y se asientan sobre lana de lacón ibérico seco, que previamente está cocido en cerveza de la marca patrocinadora, Estrella Galicia. Además incluirá hielo seco con perfume de cerveza.
"Es un plato en el que confío mucho porque ganó el Pincho de Oro del Concurso Provincial de Pinchos en 2015 y quedó 5º en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, por lo que espero que a la tercera sea la vencida", comenta Helio Flores.
El jurado está compuesto por chefs de reconocido prestigio como: Yayo Daporta, Restaurante Yayo Daporta, Javier Olleros, Culler de Pau, Fernando Agrasar, Restaurante As Garzas y Manuel Costiña, Restaurante O Retiro Da Costa.
Callos y la colmena